Hay un sonido que define la cocina de una casa mexicana: el breve chisporroteo de una tortilla de maíz al tocar el aceite caliente. Ese instante es el preludio de uno de los platos más emblemáticos y versátiles de México: la enchilada. Su...
El guacamole ha conquistado el mundo. De ser una preparación ancestral mesoamericana, ha pasado a ser un invitado indispensable en fiestas y restaurantes de todo el planeta. Pero en su viaje a la fama, su esencia a menudo se ha diluido, dando lugar...
El taco no es un plato, es un universo. En México, es un sustantivo que se convierte en verbo: "taquear", el acto de reunirse en torno a una taquería, es un pilar de la vida social. Y aunque su definición más simple —cualquier...
Cuando saboreamos un taco al pastor en una calle bulliciosa o nos maravillamos ante la complejidad de un mole oaxaqueño, estamos experimentando mucho más que un conjunto de sabores deliciosos. Estamos participando en un legado, un sistema cultural tan profundo y significativo que...