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Hay un sonido que define la cocina de una casa mexicana: el breve chisporroteo de una tortilla de maíz al tocar el aceite caliente. Ese instante es el preludio de uno de los platos más emblemáticos y versátiles de México: la enchilada. Su...
El guacamole ha conquistado el mundo. De ser una preparación ancestral mesoamericana, ha pasado a ser un invitado indispensable en fiestas y restaurantes de todo el planeta. Pero en su viaje a la fama, su esencia a menudo se ha diluido, dando lugar...
Cuando saboreamos un taco al pastor en una calle bulliciosa o nos maravillamos ante la complejidad de un mole oaxaqueño, estamos experimentando mucho más que un conjunto de sabores deliciosos. Estamos participando en un legado, un sistema cultural tan profundo y significativo que...
Hay un aroma que encapsula la esencia del verano en el campo mexicano: el perfume dulce y lechoso del elote tierno recién molido. Cuando los campos de maíz están en su apogeo, repletos de granos jugosos y dulces, la cocina mexicana lo celebra...
En una era de procesadores de alimentos y licuadoras de alta velocidad que prometen eficiencia y perfección, existe una herramienta ancestral que se resiste a ser olvidada. Pesado, poroso y tallado en el corazón de un volcán, el molcajete no es un simple...