Disfruta el Sabor del Guacamole Fresco

El guacamole se ha convertido en un plato universal. Lo que una vez fue un plato ancestral de los mesoamericanos se convirtió en un invitado habitual de cualquier fiesta o menú de restaurantes en todo el mundo. Sin embargo, en su largo camino hacia la fama, la esencia del guacamole ha sufrido con frecuencia, creando una multitud de sacrílegos culinarios: purés vegetales sin sentimiento, adiciones fútiles y todo tipo de texturas extrañas. Como resultado, salió un manifiesto para regresar al guacamole a su brillante origen.

Los 5 Mandamientos del Guacamole Auténtico: La Guía Definitiva para la Perfección

Esta no es una receta, sino una guía para comprender el principio ideal de preparación de guacamole. Gracias a cinco mandamientos sagrados, aprenderás a hacer una obra tan pura y abrumadora que siempre cambiará tu percepción de este ícono de la cocina mexicana. 

1. Un aguacate sobre todo: Este es el primer y más importante mandato. Todo guacamole perfecto comienza y termina con la calidad del principal ingrediente. 

Elegir: solo Hass. Esta raza se caracteriza por un alto contenido de grasa y pulpa sin fibras, lo que lo convierte en el mejor lienzo. Otras variedades pueden ser acuosas o sin sabor. 

Madurez correcta: En lugar de una presión suave y uniforme, el aguacate debería simplemente ceder. Según muchos expertos, un excelente truco consiste en quitar un pequeño tapón de corcho del tallo. Si el orificio donde estaba la parabellle es verde y fresco, es bueno; si es marrón, este fruto se ha acabado. 

Sabor real: Todo lo que hagas a continuación solo tendrá un propósito: revelar y no mantener el delicado sabor a nuez del aguacate. La historia de esta fruta es más que presentable; puedes conocer más detalles sobre la historia del aguacate, su cuna y su importancia para México, de varias fuentes especializadas.

2. No usarás la licuadora en vano

El segundo mandamiento va a la textura, el alma de la experiencia. Un guacamole auténtico simplemente no es un puré suave y uniforme. De, y la superficie muy porosa prende los ingredientes aromáticos: chiles, cebollas, cilantro, liberando sus aceites esenciales, luego, la textura protuberante y amorfa del aguacate machacado. 

Alternativa factible: un tenedor de plástico barato en un bol grande hasta lograr la consistencia uniforme de una crema espesa. No te puedes fiar de la licuadora: se oxigena excesivamente el aguacate.

3. No añadirás ingredientes extraños

Es el mandamiento que se rompe con mayor frecuencia. La pureza del guacamole está en la sinergia de unos pocos ingredientes. No te dejes tentar por la mayonesa o el yogur. Alteran por completo el sabor y la textura. Un guacamole no necesita más cremosidad que la que le da el aguacate. Ajos, sabrosos en la mayoría de los platos, el sabor del AJO CRUDO es demasiado avasallador para el aguacate tan delicado. La cebolla blanca o morada proporciona el gruñido necesario sin molestar. Comino, pimienta negra u otras especias secas. La magia del guacamole es la frescura. Las especias secas hacen que sepa a polvo. Las notas aromáticas deben ser de cilantro y chile frescos.

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4. Servirás de inmediato.

El guacamole es efímero; su máximo monumento es justo después de prepararlo. La oxidación es inevitable. Aunque la lima ayuda, el aire eventualmente te vuelca la mano y el guacamole perderá su color verde brillante. El secreto de almacenamiento en caso de emergencia. Si tiene que hacerlo, transfiéralo a un recipiente, alise la superficie y presione una película de plástico sobre el mismo, asegurándose de que no haya bolsas de aire. Minimizará el contacto con el oxígeno. La receta canónica en mis mandamientos

Ingredientes.

• 3 aguacates Hass maduros.
• 1/4 de cebolla blanca o morada, finamente picada.
• 1 chile serrano, finamente picado. Las semillas se conservan si quieres hacer picante.
• Un manojo generoso de cilantro fresco, picado.
• El jugo de 1-2 limas frescas.
• Sal con sal al gusto.
• Opcional: 1 jitomate maduro sin semillas y picado en cubos pequeños.

Cómo lo haces.

1. En un molcajete o un tazón, macere el chile, la cebolla, el cilantro y una pizca de sal.
2. Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y vierte la pulpa en el tazón.
3. Con un tenedor, machaca el aguacate integrándolo con los otros ingredientes hasta que la consistencia sea rústica y con trozos.
4. Exprima el jugo de limón, y gentilmente mezcle. Si utiliza el jitomate, introdúzcalo al final, con movimientos envolventes.
5. Pruebe y ajuste la sal y el jugo de lima hasta que todo esté bien.
6. Sirve inmediatamente con totopos de maíz de buena calidad.