Hay un sonido que define la cocina de una casa mexicana: el breve chisporroteo de una tortilla de maíz al tocar el aceite caliente. Ese instante es el preludio de uno de los platos más emblemáticos y versátiles de México: la enchilada. Su nombre, en su bella simpleza, revela su secreto: una tortilla que ha sido "en-chil-ada", es decir, pasada por una salsa de chile.

El guacamole ha conquistado el mundo. De ser una preparación ancestral mesoamericana, ha pasado a ser un invitado indispensable en fiestas y restaurantes de todo el planeta. Pero en su viaje a la fama, su esencia a menudo se ha diluido, dando lugar a innumerables sacrilegios culinarios: purés sin alma, adiciones extrañas y texturas irreconocibles.

El taco no es un plato, es un universo. En México, es un sustantivo que se convierte en verbo: "taquear", el acto de reunirse en torno a una taquería, es un pilar de la vida social. Y aunque su definición más simple —cualquier cosa envuelta en una tortilla— es democrática y universal, su verdadera grandeza reside en sus preparaciones más icónicas, recetas que son en sí mismas una tradición, una técnica y un ritual.

La fragancia de chiles tostados y especias que envuelve la cocina, la promesa de un caldo rojo intenso y acogedor, y el eco de una festividad familiar justo en el inicio. En México, pocos platos reflejan una vinculación tan intensa con la tradición y la comunidad como el pozole rojo. Más que una mera sopa, cada cucharada representa un viaje a través de siglos de historia, un homenaje a los ingredientes autóctonos y el espíritu de la celebración mexicana. 

Cuando saboreamos un taco al pastor en una calle bulliciosa o nos maravillamos ante la complejidad de un mole oaxaqueño, estamos experimentando mucho más que un conjunto de sabores deliciosos. Estamos participando en un legado, un sistema cultural tan profundo y significativo que en 2010, la UNESCO lo inscribió en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad .